おいしい味噌の作り方

【材料】

米こうじ（1kg） / 大豆（800g） / 塩（300g） / 大豆の煮汁（300cc）

※出来上がり（約3kg）

【仕込み】

１．大豆をよく洗い、一晩水につけて軟らかくなるまで煮て、よくつぶします。

２．つぶした大豆を冷やし、こうじ・塩・煮汁をまぜます。

３．よく洗った容器に、すきまなく詰め込み表面に塩をふり、押し蓋を置いて重石をのせます。

４．仕込みから、2週間後に全体をよく混ぜます。

５．約6ヶ月位で、塩度10％の美味しいみそができあがります。

おいしい甘酒の作り方

１．米4合をやわらかめにたきます。

２．ごはんが熱いうちに（70度～80度）、こうじ1袋（1kg）を入れ、よくかきまぜます。（品温55度～59度）

３．電子ジャーかこたつのなかに入れて55度～60度未満（60度以上にならないように）で、約10時間保温して、甘酒の素（約2.5kg）が出来上がります。

４．一人前当たり、約120ccの水を沸騰させてから、甘酒の素を約60g（一人前）いれ、よくかき混ぜて出来上がりです。お好みにより生姜を入れてください。